Що означає показник ASTA у паприці — питання, яке часто виникає під час вибору цієї популярної спеції. На упаковці можна побачити значення ASTA 80, 100 або 140, але не всі знають, що це означає. Насправді показник ASTA визначає інтенсивність кольору паприки та її якість.
Розберемося детальніше.
Що таке ASTA
ASTA — це міжнародний стандарт якості, розроблений Американською асоціацією торгівлі спеціями (American Spice Trade Association). Він вимірює рівень природних пігментів у паприці.
Чим вищий показник ASTA, тим:
- насиченіший червоний колір
- вища концентрація природного пігменту
- кращий візуальний ефект у стравах
Різниця між ASTA 80, 100 та 140
ASTA 80
- середня інтенсивність кольору
- підходить для щоденного використання
- оптимальний варіант для домашньої кухні
ASTA 100
- більш яскравий червоний відтінок
- насиченіший колір у стравах
- часто використовується у м’ясопереробці
ASTA 140
- дуже інтенсивний червоний колір
- мінімальна кількість дає сильний ефект
- преміальний рівень якості
Чи впливає ASTA на смак?
Показник ASTA насамперед стосується кольору, а не гостроти. Смак паприки залежить від сорту перцю та способу сушіння. Однак паприка з вищим ASTA часто має більш насичений аромат завдяки свіжості та концентрації природних компонентів.
Коли обирати вищий показник
Високий ASTA варто обирати, якщо:
- важливий яскравий колір ковбас або фаршу
- готуєте страви для продажу
- потрібен насичений вигляд соусів або маринадів
Для домашнього використання цілком достатньо ASTA 80 або 100.
Висновок
Показник ASTA у паприці визначає її кольорову інтенсивність. Чим вищий показник — тим яскравіший відтінок отримає страва. Вибір залежить від ваших потреб: для щоденного приготування підійде середній рівень, а для професійного використання — вищий.
